Экспертиза шампанского

Здравствуйте.
Рады приветствовать вас на сайте Союза «Федерация судебных экспертов».
Покупка некачественного алкоголя, особенно игристого вина (шампанского), к сожалению, не редкость. Подозрительный вкус и запах могут свидетельствовать о нарушении технологии производства, неправильном хранении, истекшем сроке годности или даже о фальсификации продукта. Употребление такого напитка не только испортит праздник, но и может быть опасным для здоровья. В такой ситуации единственным объективным способом подтвердить свои подозрения и получить основание для предъявления претензий продавцу является проведение лабораторного исследования. Сегодня мы подробно расскажем, как проводится экспертиза шампанского, какие задачи она решает и что для этого необходимо.
Что может установить экспертиза шампанского?
Экспертиза — это комплексное лабораторное исследование, направленное на определение качественного состава напитка, его соответствия требованиям технических регламентов (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств») и ГОСТ 33336-2015 «Вина игристые. Общие технические условия».
В рамках экспертизы шампанского эксперт может определить следующие ключевые показатели:

1. Органолептические показатели: Прозрачность, цвет, аромат (букет) и вкус. Это первичная и важнейшая оценка, которая подтверждает или опровергает ваши субъективные ощущения. Эксперт-дегустатор оценит наличие посторонних тонов в запахе и вкусе, нехарактерных для качественного игристого вина (например, гнилостные, окисленные, дрожжевые, сернистые тона).
2. Физико-химические показатели:
   • Объемная доля этилового спирта (крепость): Соответствие заявленной на этикетке.
   • Массовая концентрация сахаров: Определение типа шампанского (брют, сухое, полусухое и т.д.) и соответствие заявленному.
   • Массовая концентрация титруемых кислот (кислотность): Влияет на вкусовой баланс.
   • Массовая концентрация летучих кислот: Повышенное содержание может указывать на начало уксусного скисания или другие дефекты.
   • Массовая концентрация сернистой кислоты (общей и свободной): Консервант, его содержание нормируется.
   • Давление диоксида углерода в бутылке: Характеризует «игристость» и качество насыщения газом.
3. Показатели безопасности:
   • Содержание токсичных элементов: Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть.
   • Содержание радионуклидов (цезий-137, стронций-90).
   • Содержание метанола (метилового спирта): Чрезвычайно опасная примесь.
   • Содержание микотоксинов (охратоксин А).
   • Микробиологические показатели: Наличие патогенных микроорганизмов.
4. Показатели подлинности и идентификации:
   • Содержание синтетических красителей: Проверка на наличие красителей, не допущенных для винодельческой продукции.
   • Содержание подсластителей: Выявление неразрешенных или не заявленных подсластителей (сахарин, цикламат и др.).
   • Содержание глицерина и других маркеров натуральности.

Стоимость и сроки проведения
Стоимость экспертизы шампанского зависит от объема и сложности исследований. Можно заказать как сокращенный анализ (органолептика и основные физико-химические показатели), так и полное исследование, включающее определение всех показателей качества и безопасности. Ориентировочная стоимость в Москве составляет:

• Органолептический анализ (дегустация) с оформлением протокола: от 3 000 до 6 000 рублей.
• Базовый физико-химический анализ (крепость, сахар, кислотность, сернистая кислота): от 5 000 до 10 000 рублей.
• Полный анализ (включая токсичные элементы, метанол, микробиологию): от 20 000 до 35 000 рублей и более.

Сроки проведения экспертизы шампанского зависят от перечня показателей. Органолептический и базовый физико-химический анализ обычно занимают от 3 до 7 рабочих дней. Микробиологические исследования требуют больше времени (выращивание культур) и могут занять до 10-14 дней.
Какие документы необходимы для начала?
Для проведения экспертизы необходимо предоставить образец напитка и сопроводительные документы.

1. Образец продукции: Не менее 2-3 бутылок шампанского из одной партии (с одинаковыми датой розлива и номером партии). Это необходимо для обеспечения репрезентативности пробы и возможности проведения всех необходимых испытаний. Бутылки должны быть не вскрыты, с сохраненной заводской упаковкой и четко читаемой этикеткой.
2. Сопроводительная документация:
   • Документы, подтверждающие покупку (кассовый, товарный чек). Это крайне важно, если анализ проводится для предъявления претензий продавцу.
   • Фотографии этикетки (общий вид, информация о производителе, дата розлива, состав).
3. Заявление / направление на анализ: В нем указываются:
   • Наименование заказчика.
   • Наименование продукта, производитель, дата розлива, номер партии.
   • Цель исследования (например, «определение соответствия требованиям ГОСТ 33336-2015» или «выявление причин постороннего запаха и вкуса»).
   • Перечень показателей, которые необходимо определить.
4. Документ, удостоверяющий личность заказчика (для физических лиц) или реквизиты организации (для юридических лиц).
5. Договор на проведение исследований (оформляется в лаборатории).

Как проводится экспертиза: пошаговая процедура
Процедура проведения экспертизы в аккредитованной лаборатории является многоэтапной и требует специального оборудования и квалифицированных специалистов (в том числе дегустаторов).
Первый этап: Регистрация и внешний осмотр. При поступлении образца в лабораторию ему присваивается уникальный номер. Проверяется целостность упаковки, состояние бутылки, наличие осадка (естественный осадок допустим для некоторых видов, но его характер оценивается). Информация с этикетки фиксируется.
Второй этап: Органолептический анализ. Проводится в специально оборудованном дегустационном зале квалифицированным экспертом-дегустатором. Шампанское охлаждается до рекомендуемой температуры, открывается, наливается в бокал. Эксперт оценивает:

• Внешний вид: Прозрачность, цвет, игристые свойства (характер выделения пузырьков, пенообразование).
• Аромат: Определяется букет, чистота аромата, наличие посторонних тонов.
• Вкус: Оценивается полнота, гармоничность, послевкусие, наличие посторонних привкусов.
  Результаты органолептической оценки детально описываются в протоколе.

Третий этап: Подготовка пробы и физико-химический анализ. Часть содержимого бутылки дегазируется (удаляется углекислый газ) для проведения дальнейших анализов. Затем проводятся испытания:

• Определение объемной доли этилового спирта: Обычно методом перегонки с последующим измерением плотности дистиллята или методом газовой хроматографии.
• Определение массовой концентрации сахаров: Химическим методом или методом ВЭЖХ (высокоэффективной жидкостной хроматографии).
• Определение титруемой и летучих кислот: Титриметрическим методом.
• Определение сернистой кислоты: Йодометрическим или другим методом.
• Определение давления CO2: С помощью специального прибора (аппарат для определения давления в бутылках).

Четвертый этап: Анализ безопасности и подлинности.

• Определение токсичных элементов: Методом атомно-абсорбционной спектрометрии (ААС) или масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ИСП-МС).
• Определение метанола и других летучих компонентов: Методом газовой хроматографии.
• Определение синтетических красителей и подсластителей: Методом ВЭЖХ или тонкослойной хроматографии.
• Микробиологические исследования: Посев на питательные среды, инкубация, идентификация выросших микроорганизмов.

Пятый этап: Подготовка протокола испытаний. Все результаты оформляются в виде официального документа — протокола лабораторных испытаний (или заключения эксперта). В протоколе указываются:

• Наименование и реквизиты лаборатории.
• Номер протокола и дата его выдачи.
• Данные о заказчике и пробе.
• Результаты органолептической оценки.
• Результаты измерений по каждому показателю с указанием единиц измерения и погрешности.
• Нормативные значения по каждому показателю (по ГОСТ или ТР ТС).
• Заключение о соответствии (или несоответствии) продукта установленным требованиям, а также вывод о возможных причинах постороннего запаха/вкуса (если это было целью).

Какие трудности могут возникнуть?
Основная трудность при проведении экспертизы связана с необходимостью предоставления нескольких бутылок из одной партии. Для полного анализа требуется достаточный объем продукта. Если у вас осталась только одна бутылка, возможности лаборатории будут ограничены.
Вторая трудность — субъективность органолептического анализа. Хотя его проводят квалифицированные эксперты, оценка вкуса и запаха в определенной степени субъективна. Однако наличие четких критериев и эталонов позволяет свести субъективность к минимуму.
Третья трудность — стоимость полного анализа. Она может быть сопоставима со стоимостью самого продукта, особенно если речь идет о недорогом шампанском. Однако если вы планируете предъявлять претензии и, возможно, судиться, затраты на экспертизу могут быть взысканы с ответчика.
Четвертая трудность — время. Результаты микробиологических исследований ждать дольше всего. Если вам нужно быстро, можно ограничиться органолептикой и физико-химией.
Где провести в Москве и общие правила
В Москве существует множество аккредитованных лабораторий, проводящих экспертизу шампанского и другой алкогольной продукции. Выбирая лабораторию, обращайте внимание на:

• Наличие аттестата аккредитации в Федеральной службе по аккредитации (Росаккредитация) с областью аккредитации, включающей методы испытаний алкогольной продукции.
• Наличие в штате квалифицированных экспертов-дегустаторов.
• Оснащенность современным аналитическим оборудованием (хроматографы, спектрометры).
• Опыт работы и отзывы.

Общие правила и процедура проведения регламентируются Федеральным законом № 102-ФЗ «Об обеспечении единства измерений», техническими регламентами Таможенного союза и соответствующими ГОСТами на методы анализа. Результаты анализа, оформленные в виде протокола испытаний аккредитованной лаборатории, являются официальным документом, который можно использовать для предъявления претензий продавцу или производителю, а также в суде.
За подробной и точной консультацией приглашаем вас в наш офис Союз «Федерация судебных экспертов», адрес которого указан на сайте: https://kompexp.ru/contacts